Elixer · Savage Coffees

Elixer startet mit sorgfältig von Hand gepflückten Catuai Kaffeekirschen aus 1.800 – 1.850 m Höhe. Geerntet werden ausschließlich vollreife Früchte mit 22–24° Brix. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen erneut selektiert, sodass nur die dichtesten und süßesten Lots weiterverarbeitet werden.
Anschließend kommen sie für über 100 Stunden in hermetisch verschlossene Tanks. Durch die regelmäßige Zugabe von CO₂ entsteht ein kontrolliertes, carbonic ähnliches Fermentationsumfeld. Temperatur und pH-Wert werden mehrmals täglich überprüft, um maximale Präzision und Stabilität im Prozess zu gewährleisten. Während dieser Phase nehmen die Bohnen langsam die aromatische Intensität und die hochtonige Süße der Frucht auf. So entstehen Klarheit, Struktur und eine vielschichtige Aromatik. Nach der Fermentation werden die Kirschen auf ein eigens entwickeltes, dreistöckiges African-Raised-Bed-System gebracht. Die Trocknung erfolgt in kontrollierten Dry Houses, in denen Luftzirkulation, Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt gesteuert werden. Der Kaffee wird regelmäßig bewegt, um eine gleichmäßige Trocknung und saubere Cup-Qualität sicherzustellen.
Nach rund 20 Tagen erreicht der Kaffee etwa 11 % Restfeuchte. Danach wird er in GrainPro-Säcken verpackt und kühl gelagert. Diese Reposo-Phase ist entscheidend: Die Feuchtigkeit stabilisiert sich, das Profil wird ruhiger und integriert sich harmonisch. Zum Abschluss wird der Kaffee geschält und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert – für ein klares, präzises Lot, bereit für den Export.